来源：《常州晚报》 作者：本报记者 刘川芬 陈秀荣 时间：2006-7-28
在常州餐饮界，能够将生意做到极致的企业家很多，但能够真正称为业内大家的不多，溧阳全聚香餐饮有限公司的董事长王新华算是这为数不多中的一个。爱吃，让他迷上餐饮；敢拼，因为他永不满足；而善思，更促使他拿起笔去整理、挖掘餐饮的精髓。
“四季春”已不在记忆里
现年47岁的王新华，有着很不寻常的经历，先是下放农村务农，后安排到服装厂工作当工人，再是调入纺织公司跑业务。“小时候受家庭，特别是母亲的熏陶，我对乡下老百姓烧饭、做菜很感兴趣，是个十足的‘馋猫’，哪儿有好吃的，我总是离不开。跑业务后，我有更多机会走遍全国各地，吃遍东西南北，不仅持久刺激了我的味蕾，也大大拓宽了我的餐饮视野。1992年，看到别人都下海了，办工厂、搞建安、接装潢，我的心理直痒痒。实在痒得不行了，就请哥哥牵头借了十万元，没有任何犹豫便扎进了餐饮，搞了个‘四季春’酒楼，虽然它已不在我现在的记忆里。”王新华说。
一开就爆。因为“四季春”的服务好、卫生好。这缘于王新华作为顾客时的一次次“遭遇”：门外很新、进门扫兴。他在外面跑业务，经常觉得找饭店难。那时菜肴差别不大，没有假冒伪劣，没有垃圾猪肉，牛黄薰笋，没有有毒木耳，吃到嘴巴里的基本都是绿色食品，但一般饭店的卫生和服务让他望菜兴叹。因此，开店后的他总是喜欢站在顾客的立场上思考，“四季春”的确做到了门外好看，进门后令人刮目相看——上毛巾，他是从宾馆里学来的；换骨碟，他是从外地学来的……“当时兄弟姐妹加起来也凑不到一万元，而我却投了十万元！本想一年内收回成本，没想到半年就赚了一个店，并与同行拉开了距离。”谈起当年，王新华神采飞扬。
挖到了第一桶金的王新华，在1996年融资开办了溧阳全聚香快餐楼（集快餐、宴席、排挡为一体），1998年原地改建为全聚香大酒店餐饮有限公司。十年来，他先后开办了全聚香快餐楼、全聚香大酒店、全聚香火锅城、全聚香家乡菜馆、北京小白楼餐厅、新华厨大酒店、王新华家乡菜馆等多家店，而且个个引领溧阳餐饮业态潮流。
“全聚香”里注入文化内涵
“北京有个‘全聚德’，那是驰名中外；我取‘全聚香’，不是要傍名牌，而是要铸品牌。所谓全，即业态全而不缺，所谓聚，即人气聚而不散，所谓香，即让声名香远。”王新华说，“这些年来，我就是朝着这个方向努力的。”现在，全聚香已成为溧阳业态最全的餐饮公司，从档次不低的火锅到中高档的中餐，再到地道而又精致的家乡菜一应俱全，且个个店都受到顾客的信任，而更让消费者玩味无穷的是全聚香打出的广告语。
早在开“四季春”时，王新华就酝酿出了一条广告：第一回你不来是你的不对，第二回你不来是我的不对。此言一出，家人十分兴奋，可王新华却兴奋不起来，广告语虽好，但就是不能用，因为“四季春”规模太小了，用这条广告语太奢侈太浪费！
王新华小心翼翼地将自己的“智慧结晶”收藏起来，直到全聚香成立后他才将这两句话以对联的形式展示出来。这幅对联既让顾客惊奇，也引出了许多争议，最终的结果是，因此而来的顾客给原先就火爆的生意如同添了一把柴。颇有心计的王新华觉得这已经超越了一般广告语，而成为全聚香企业文化的精髓，于是，他在全省餐饮界首开先河地申请了的著作保护权。
“我不是玩文字游戏来‘忽悠’消费者，只有对自己的企业有着足够的自信和完全的把握才能够说出这样的大话来，否则，消费者也不会买你的账。”面对记者的质疑，王新华这样坦言。
“家乡菜”中包含真情实感
在不大的溧阳城，王新华俨然是个名人，但他自己却觉得愧疚——开了那么多店，但能够真正体现溧阳特色的一个没有。而事实上，作为鸡鸣三省、山青水秀的溧阳有着太多的家乡土菜值得去整理、挖掘与提升。
1999年，王新华突然产生开办家乡菜馆的念头。“那时，社会餐饮业已非常饱和，大概是食客们吃腻了宾馆酒楼的大菜，开始思念过去的饭菜，于是社会上，特别是一些大都市都带头唱起了回归自然，返璞归真的调子。我是一个餐饮经营者，对这种变化特别敏感，觉得人心所向，大有可为，于是开办了溧阳第一家全聚香家乡菜馆。”
生意又是出奇地好，王新华很是沾沾自喜，觉得这回他又抢了一次新、一次鲜。但慢慢地，他觉得还是像欠了债似的：溧阳有着太多的乡土特色菜，而忙碌的人们和永不停步的时间正让那些传统的，特别是较具技术含量的特色乡土菜一步步走向泯灭。于是，他开始走遍城乡，带着自己年轻时的记忆，带着对父母和长辈们的追忆，带着他对美食的感悟，重拾传统乡土菜的烹饪之道，并整理出版了《家乡土菜100味》。
去年九月，王新华又将家乡菜馆开到了美丽的天目湖景区，把顾客的餐桌搬进了大自然的怀抱：仿古的设计装修，揉合着本乡本土的文化风韵，给人以清鲜怀旧之感。“把淳朴和富含溧阳人民情意的家乡菜，展示和奉献给数以百万计的国内外游人，是对溧阳的一个极好宣传，也是我一个溧阳餐饮人应该担负的责任。”王新华说。
现在，去天目湖的人不仅要吃朱顺才大师的“砂锅鱼头”，还要吃王新华的“家乡菜”。而王新华也满怀信心地把未来寄望在家乡菜上，因为在他看来，溧阳的家乡土菜犹如铺路的鹅卵石子，一只只石子铺垫下去，延伸下去，也能展示出溧阳山水之外另僻蹊径的美，为溧阳旅游经济增添迷人的又一笔。 |
