咸肉菜薹煨河蚌
咸肉菜薹煨河蚌属于春季佳肴，以咸肉的腊香与油润，来衬托河蚌的鲜酥与菜薹的碧绿、青纯，三者缺一不可，缺咸肉而使河蚌寡鲜而空漂，缺河蚌就失去河鲜的品位，缺菜薹就失去了春
季的韵味。
原料
鲜河蚌肉1000g、净菜薹500g、咸猪肉150g、毛笋、姜片、绍酒、菜籽油、精盐、味精、白胡椒粉。
制法
将河蚌肉去掉不可食用部分，洗净，用木棒敲打河蚌斧足部使其松软，切成小块待用；菜薹去掉边叶、老梗，洗净，切成5 cm长；咸肉洗净，切成薄片待用；毛笋去壳，洗净，切片待用。锅上旺火，放油，河蚌下锅，放姜片、绍酒翻炒片刻，放咸肉、笋片、开水，转小火煨至河蚌基本酥烂，投入菜薹，待菜薹熟后放少许味精即可起锅，撒胡椒粉食用。
操作要领
●河蚌最好选用中小规格的。
●此菜切忌焯水、中途加水和回锅。
●菜薹须做到酥香、翠绿而不黄。
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