《家乡土菜100味》

河鲜河欢 　　水乡鱼虾繁富，有好事者选两种以上的鱼类与虾，一齐下锅红烧，诸种品位杂陈，互相掺和，优势互补，别具一格。 原料 　　两种以上规格淡水鱼、精炼油、姜片、绍酒、葱花、精盐、酱油、白糖、味精。 制法 　　将鱼宰杀，洗净待用。锅上中火，生姜擦锅，放油，撒盐，将鱼两面煎至金黄，放酱油、绍酒、姜片、水、白糖烧沸，转小火烧20分钟，放味精，转旺火烧片刻，撒葱花起锅。 操作要领 　　杀鱼不要弄破胆，煎鱼不要弄破皮，烧鱼晃锅少动勺（或铲）。 　　火候到位，味浓汤稠。