《家乡土菜100味》

老菜烧土豆 　　苏南百姓称成芥菜为“老菜”，在平民百姓家常出现“老菜烧土豆”这道菜，土豆选春天新上市的，老菜选前一年腌制的咸芥菜，烧透以后吃起来又酥又香。 原料 　　土豆500 9、咸芥菜150g、精炼油、精盐、味精。 制法 　　将土豆刮去表皮，洗净，每只剖2-4块待用；咸芥菜待用。锅上火，下油，中火放土豆翻炒，下咸芥菜、水、精盐烧至土豆酥香熟烂，放味精即可。 操作要领 　　1.此菜油宜多些，土豆煸炒时要煸透。 　　2.老菜吸水，放水时注意水量。 　　3.此菜起锅时，汤卤不宜多。 　　4.烧制过程中，不能使土豆破碎散落。