芥菜炒冬笋
芥菜，性耐寒冷，其营养价值很高，有较多的维生素和矿物质，它的主要用途是用来做芥菜干；冬笋是毛竹的萌芽，埋在土里，食用笋尖部分，脆嫩、味鲜。芥菜炒冬笋淡雅清爽，是冬季和初春的一道佳肴。
原料
芥菜250 9、净冬笋尖100 9、咸猪肉50 9、精炼油、精盐、绍酒、姜汁、味精。
制法
将芥菜摘去老根，取用较嫩部分，洗净，切成4 cm长，在开水中烫一下，捞起待用；将冬笋尖剖开，放水中煮沸，切片待用；咸猪肉洗净煮熟切片待用。锅上大火，放油，放肉片煸炒片刻，再放冬笋、绍酒、姜汁翻炒，放芥菜、少量水、盐，翻炒略焖，放味精即可起锅。
操作要领
此菜采用介于炒、烩之间的一种制法，既要强调芥菜熟而不烂、色青，又要体现冬笋的脆嫩，因此在整个过程中要掌握好火候和各种原料的结合时间。
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