烹炒河虾
烹炒河虾系采用复合味来烹制河虾，复合味的调剂是突出姜、葱香味，咸鲜，最终落在小糖醋味上。烹是将调呀以对汁的方式一起放入，迅速渗透到原料的内部，用油煸虾，目的是使虾成熟，虾壳变脆，壳与肉之间产生空隙，含住卤汁，入味而可口。
原料
河虾、精炼油、绍酒、姜末、葱花、酱油、白糖、陈醋。
制法
将河虾剪去须爪，洗净待用；在一只碗内放姜末、葱花、绍酒、白糖、酱油、陈醋调匀待用。锅上火，放油，放入虾煸炒，见虾卷、壳红后，将碗中调料烹入，沸后起锅，带汤装碗。
操作要领
●此菜用旺火。
●口味以咸鲜为主，甜酸为辅，葱、姜味浓烈，投料时注意葱、姜的比例。
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