咸鹅
咸鹅历史悠久，是民间优秀的腌制品，尤其在农村，入冬以后每家每户总要多腌制些，以满足春节食用，并为年后作储备，用来农忙时食用和招待客人。成鹅的外观有一种诱人的色泽，口味成鲜、腊香。
原料
活老鹅、粗盐。
制法
将鹅宰杀，去毛、内脏，挂起晾去水分，用盐擦遍鹅的内外（反复擦，见表面潮湿后方可）放入缸内，压上石块；20天后（中途可翻一二次缸）将鹅取出，用绳扎住脖子，挂在外面晾晒。几天以后，见鹅晒干，表面出油，呈深黄色即可放屋内通风处保存。将咸鹅用水浸泡、洗净，煮熟后即可食用。
操作要领
●咸鹅突出的是色和香，因此日晒时间一定要到位。
●煮鹅需掌握火候，用筷子能戳穿鹅脯即可，并趁热出锅，离汤冷却。
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