蒸茄子
蒸茄子与炖蛋一样是饭锅头上的菜肴，同时用大生铁锅在砖砌的灶上煮饭，灶下燃稻草、麦秆、豆秸之类，在饭要干汤时，将茄子、炖蛋等菜肴放在米饭上蒸，盖好锅盖，让灶下余火灰烬的热量，将饭炕熟的同时，将菜蒸熟。如蒸茄子之类的菜肴要再进行后期调味，即便咸菜。这类菜肴味浓醇，很有特色，放在饭锅头上蒸制的东西很多，可生品、半成品、回锅菜；或放荤菜、素菜、主食；或放在碗里，或直接放在饭上……等，虽是简单和原始的，但产生的效果却是奇妙的。
原料
茄子、菜籽油、精盐、姜末、蒜茸、味精。
制法
将茄子洗净，剖成四等份待用。待饭锅中的米饭烧至汤汁快干时将茄子放在上面，盖上锅盖，饭烧好后，茄子即熟；将茄子装盆，放盐、姜末、蒜茸、少许味精用筷子捣碎、拌匀，淋熟油即可。
操作要领
茄子不要捣得太碎。
菜籽油要炼去菜油味后使用，也可以淋芝麻油。
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