肉圆酱剥子
这是过去春节才吃得上的大菜，一次做的量较大。烧好后用大盛器装好，食用时分别将肉圆和酱剥子（江苏溧阳方言，即剥去壳的酱鸡蛋）盛入碗中，放在锅上蒸热（不宜回锅烧）。这道菜请客必用，没有就显得寒碜了。因此，往往它就成了摆饰，上桌后有时会原封不动地端下来；如果吃掉了一些，下次添满后再蒸热使用。这样翻来覆去好几回，肉圆和酱剥子变小了，颜色变深了，但味道却是更好了。
原料
猪前夹心肉（去皮）、鸡蛋、湿淀粉、绍酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、味精。
制法
将猪肉洗净斩碎，放绍酒、姜末、葱花、湿淀粉、精盐、白糖、味精朝一个方向搅匀上劲，做成约每只60 9大的肉圆，下油锅炸至金黄色捞起待用；将鸡蛋洗净放冷水锅中煮熟，剥去壳，每只蛋纵向剞4-5刀，放酱油浸泡约30分钟，至全面上色。将肉圆和鸡蛋放锅中加水、精盐、酱油、白糖，旺火烧沸，改中小火烧40分钟后放味精即可。
操作要领
●肉圆与酱剥子的比例原则上为1：1。
●放湿淀粉要控制量，不能吃到粉状感。此菜用汤要宽些。
●此菜适宜存放，但要注意保存和回锅方法。
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