羊 糕
羊肉，从人类开姑食肉，就与它结下了不解之缘，有些民族完全是靠它滋养而繁衍的。从开始货币交易到汉字的“鲜”字．可以看出它的历史地位。羊肉不但味美，而且滋身养颜，有人认为是 “男人的加油站，女人的美容院”。羊肉的烹饪方法极为丰富，南方一般有红烧、火锅、白切等方法，而北方特别是西北地区．烹任方法就多了，如烤、烧、炒、炖，甚至也有对于南方人来说是可思议的做法，那就是将羊肉做成臊子面、手抓饭。羊糕，顾名思义是将羊肉做成糕冻一类的菜肴。这是清真菜南味的代表菜之一。南宋大词人辛弃疾在一首词中云：“待羔儿酒罢又烹茶，扬州乐“。词人对羊羔之类的酒菜是情有独钟的。羊羔即羊糕。
原 料
半只净羊肉(有皮无皮均可)、绍酒、姜块、葱结、青蒜、白萝卜、茴香、精盐、酱油、白糖、味精。
制 法
将羊肉焯水漂净待用。净锅上火放水、羊肉、绍酒、姜片、葱结、白萝卜、茴香烧至六成熟，放盐、糖、少许酱油，将羊肉烧至酥烂，加入昧精，停火．稍降温，将羊肉捞起，拆骨(不用刀)，趁热将羊肉卷起，用白净纱布裹好再用稻草绕圈扎起．呈圆桶形，冷却后即成羊糕．改刀切片食用。
操作要领
●白萝卜、葱结、绍酒、茴香均为去腥用，用量宜重些。
●也可以趁热将羊肉皮在上整齐地放在方盘里，上覆干净木板，再压重物，冷却后即成羊糕。
●食用时习惯就青蒜白丝蘸辣椒糊。
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