冬笋咸鲤鱼
冬笋烧咸鲤鱼为冬春名肴，冬笋脆嫩，咸鲤鱼块干香，有韧性而富有回味。冬令腌咸鱼为南方居民见的腌制品，淡水鱼中，鲤鱼、草鱼、青鱼皆可腌制，这类鱼体态丰腴，肉中有刺，纤维长，腌制后老韧而不干柴。咸鱼烧肉、咸鱼烧小乌贼等皆有特色。
原 料
成鲤鱼350 g、净冬笋150 g、姜片、绍酒、精炼油、酱油、白糖、味精、葱段。
制 法
咸鲤鱼用水浸泡，洗净，斩成2cm宽的块待用；净冬笋放锅中煮沸捞出，切滚刀块待用。锅上火，放油，下鱼块、姜片、绍酒煸炒片刻，放冬笋、酱油、白糖、水，烧25分钟后放味精，撒葱段起锅。
操作要领
●咸鲤鱼制作方法：将鱼去鳞、去鳃，从背部剖开去内脏，用布揩去血水，将盐在鱼身上、腹腔内擦遍，放人缸中用石头压在鱼上，过几天翻一次身．15天后将鱼取出在阳光下晒干．晾在阴凉、通风处待用。
●此菜起锅时基本没有汤汁。
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