摊南瓜饼
南瓜，在我国艰苦年代常当成主食来充饥，改革开放后，人们逐步认识到它的营养价值，将其做成各种美味小吃和菜肴，但每每上席时，南瓜的本味不浓。这里所说摊南瓜饼就弥补了本味不足的缺陷，更使年长的人们勾起对艰苦年代的回忆……
原料
青南瓜、面粉、菜籽油、精盐。
制法
将南瓜洗净（不去皮），切成0.3 cm粗的丝待用；面粉加冷水，放精盐，倒入南瓜丝拌匀成糊待用。锅上中火，沿锅壁一圈倒入适量油，南瓜糊倒人锅中，再用铲子将南瓜糊摊至饼状（最厚处不超过0.8 cm），待快凝固成形时，沿锅四周倒人少量水，速盖锅盖，移中火焖5-8分钟至饼全熟揭开锅，将饼翻一面，沿锅四周淋油，煎至两面金黄、局部起脆，起锅切块食用。
操作要领
“露摊南瓜饼要细心，特别要注意火候，儆到外略脆，里熟嫩，一次成功。
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