辣子烧鸡
此菜跟外面流行的川菜"辣子鸡"完全风马牛不相及。溧阳位于江南，邻近苏锡常，属淮扬大菜系，不怎么吃辣。但受着多年来全国辣椒风暴的影响，也稀里湖涂地大量吃起辣椒来了，把本应该是红烧鸡演变成了辣子烧鸡。川菜辣子鸡是用四川干辣椒烹制的仔鸡；此菜是用当地新鲜辣椒烧的大公鸡。
原 料
大公鸡2000g。青椒150g、红椒150g、干辣椒50g、精炼油、葱段、姜片、绍酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精。
制 法
将公鸡宰杀，剖肚，洗净，剁成块待用；将青椒、红椒洗净，改刀待用。锅上火，放油，下姜片、葱段、干辣椒煸炒，放鸡块、绍酒、酱油翻炒成酱红色，加水、精盐、白糖用大火烧开转小火烧30分钟左右(中途放青椒、红椒)，放味精即可起锅。
操作要领
●辣椒适量，使男女老小都宜食用。
●此菜味宜浓，汤宜紧。
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