烧螺蛳
螺蛳肉实际上是指螺蛳斧足部分，有韧性。可拌（如烫青螺），可炒（青螺炒韭菜），可炖（老鸭炖青螺）。螺蛳大者与海螺一样，可将鲜汁灌入壳内，将其炒熟，取其斧足切片，蘸以老卤食之。也可以将斧足连配各种原料烹炒之，再盛入壳内，分餐上席。烧螺蛳是消闲与饮酒菜肴，美就美在汤汁，一啜，二挑，三吃，贻然自乐。
原料
鲜活螺蛳、姜片、绍酒、精炼油、精盐、白糖、干辣椒、酱油。
制法
将螺蛳放水中养2-3天，洗净，钳去尾部（并用盆接住钳尾时流出的螺蛳水）待用。锅上旺火，放油，下螺蛳翻炒，放姜片、绍酒继续翻炒至锅中冒青烟，并能闻出螺蛳香味时，放水、螺蛳水（用纱布滤去杂质）、精盐、酱油、白糖、辣椒。转中小火烧透即可。
操作要领
1.养螺蛳时水中放几滴菜籽油，有利于螺蛳吐泥，并换多次水。
2.此菜口味宜咸，微辣。
3.此菜要有一定的汤汁，否则影响吸出螺蛳肉。
4.螺蛳肉的尾部不可食用。
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